Esperienza a Casale Rufini

Una gustosa esperienza quella all’Agriturismo “Casale Rufini” dove si può assaporare una delle pizze più buone della zona. Questo grazie alla maestria di Marco Rufini, ragazzo classe 79’, pizzaiolo esperto e instancabile ricercatore di materia prima, nonché proprietario, che dal 2008 si ritrova con le mani in pasta nel suo ristorante, nel quale propone piatti e pizze arricchite con prodotti rigorosamente territoriali.

Docente per il Gambero Rosso, ha ottenuto lo scorso anno il premio “due spicchi” e un posto nella guida della capitale sempre firmata dal Gambero.

il Ristorante si trova lungo la strada a qualche chilometro da Gallicano, nella provincia di Roma.

All’interno un locale accogliente, rustico con alcuni oggetti di design. Contrasti che rispecchiano in parte la cucina dello chef, una cucina classica addolcita da una nota moderna, regalando un binomio dalle grandi sorprese.

L’offerta è molto variegata. Si può optare per un classico menù di piatti alla carta, con qualche aggiunta giornaliera consigliata dalla lavagna del “fuori menù” esposta in sala, o scegliere tra l’elenco delle pizze.

La nostra scelta è ricaduta sul disco di pasta lievitata al lievito madre, con un mix di farine ricercate da abbinare ad una scelta molto ghiotta di ingredienti.

Ad anticipare la portate principali abbiamo prediletto una serie di fritti, i quali vantano dimensioni “giurassiche”.

Il supplì è stato un vera bontà. Al suo interno si celava questa gustosa mozzarella filante contornata da del riso cotto alla perfezione, lasciando spazio alla equilibrata acidità del pomodoro.

A stuzzicare il nostro interesse un piatto presente nella lista fuori menù: il cannellone fritto.

Portata curiosa che ha saputo reggere bene la nostra aspettativa. Si tratta di un cannellone bianco, impanato nel pangrattato e fritto in olio di girasole alto oleico, accompagnato da una gustosissima salsa al pomodoro e pecorino romano che ha conferito una sapidità davvero intrigante al tutto.

Unica nota negativa di queste due portate è stata la panatura. Troppo spessa e consistente. Giusta forse per poter reggere la mole del cannellone ma esagerata per il supplì.

Finalmente passiamo al piatto forte: la pizza. La cottura a legna si ritrova tutta nella consistenza e nel sapore complessivo dell’impasto ben lievitato e dalla trama polposa e leggera. Gli ingredienti di alta qualità hanno completato la magia. Lo chef non indugia mai sulle quantità dei prodotti, rigorosamente di prima scelta, frutto di una selezione stagionale mirata.

Nel complesso l’esperienza è positiva. Posto facile da trovare e di buona permanenza. Il servizio è attento e pronto a soddisfare ogni necessità, senza risultare invadente. Il prezzo rimane un filo superiore alla media.

Prezzo medio di una pizza è di €12,00 per le gourmet e €9,00 per una margherita. Prezzi giusti e adeguati, soprattutto per la qualità delle portate proposte.

Casale Rufini - km2,200, Via Pedemontana, 00010 Gallicano Nel Lazio RM

Chiuso: Lunedì- Martedì

Spesa media: €20,00/€25,00

Andrea Tabolacci

Instagram @andrea.tabbo